聖誕才過了不久，農曆新年又快到了！年糕本來也不算很想做，但在一個社交平台的群組看人做得多，自己也「中毒」了！
要做就要做好一點，在網絡上搜查了很多食譜，最後參考「肥丁」的配方，「絲房菜」的做法。再加上部份聲稱用「古法」做的食譜都是在前一天做好粉槳，第二天再蒸煮，雖然不明所以，但也試試看結果如何，到完成後有一些發現啊！
古法基本上都是用手搓的，但現今科技發達，有麵糰攪拌機幫忙，所以我就以同一配方分別用手搓和機打各做了一份比較看看～
兩個成品的影片：
手搓成品口感較柔軟，機打的較有嚼勁（煙韌），兩個都好吃，視乎你喜歡甚麼口感，我比較偏好柔軟 ^O^。年糕粉漿的手感像絲綢般幼滑，份量少搓揉麵糰不算辛苦，非常建議大家試試手搓啊！如果要送人，攪拌機就絕對是好幫手。用攪拌機要先用勾打糰，再用槳攪漿。
和大家分享一下這次的經驗。同牌子的糯米粉即使同品牌，但不同批次的水量都可相差很遠，所以大家加水時要小心。我只用原配方73%水量已足夠做成「撈起可以連綿不斷流下」的幼滑粉漿。因此建議大家可選擇在煮蔗片糖時用配方中4/5的水量，寧可在蔗糖水用完後加清水繼續攪粉漿。否則如蔗糖水未加完粉漿濃稠度已適中，不可加蔗糖水，那成品便變得不夠甜啊！
用手搓成光滑麵糰。
再攪拌成可連綿不斷流下的幼滑粉漿。
醒置過夜原來很重要，做了就知道！粉漿醒置後變得較濃稠（影片能清楚看到啊），因有充足時間讓米粉「飲飽水」！所以醒置後要再加剩餘的蔗糖水／水攪拌成幼滑的粉漿。吸多了水份大概是古法好吃的原因！
另外，古法做的顏色也較好看。左圖是古法做，即使有「倒汗水」滴到的位置，顏色也沒變，相反沒有醒置過夜的粉漿做出的成品（右圖）有「倒汗水」滴到的位置顏色變淡。可是一次的實驗也不能算很有力，大家也可以試試看結果是否一樣啊～ （沒有蒸籠即使蓋了鋁紙還是有月球表面T_T，可是蒸鑊不夠深，蓋子又不能包布，心傷～）
模具有先塗少量油，年糕放涼了就很易脫模。先用小刀劃一圈，再用手慢慢取出便可。要分割年糕，用綿線比用刀更好啊！
這個配方的椰漿和糖的份量不算多，喜歡椰香和甜的你可以增加份量（記得加椰漿要減水）。
材料（6吋模份量)：
糯米粉 300g
粘米粉 50 g
蔗片糖 250g（有深淺色兩種，要買深色的蒸出來顏色較好看）
椰漿 100g
水 257g（原配方水量為350）
鹽 1/8茶匙
蒸煮：大火水滾後轉中火蒸約50分鐘，於年糕中央插入竹籤取出，沒有生粉漿表示熟透
做法請參看影片：
參考：
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