很喜歡桂花的清香，所以糕點之中特別喜愛杞子桂花糕。它的清甜是一個不會令人吃膩的甜點。以前做過這個糕，是用魚膠粉（gelatin）做，成品像啫喱，一點都不像糕，感覺怪怪的。這次用馬蹄粉做，好吃多了！是我想要的杞子桂花糕！而且這做法可令杞子和桂花分布在整個糕，不似用魚膠粉做，在等待凝固期間杞子桂花都浮面了！
做了兩次，分別用蔗片糖和黃砂糖做，個人比較喜歡用蔗片糖做的顏色。
這個是黃砂糖做的。
第一次買馬蹄粉才知道，原來不只「吃飯不知米貴」，還有「吃糕不知馬蹄粉貴」！馬蹄粉500g要$50啊！
材料：
馬蹄粉 65g
蔗片糖/ 黃砂糖 45g
杞子乾 15g
桂花乾 2g
水 450g（其中150g是熱水）
份量：6個7cm(直徑) x 3cm(高) 玫瑰形糕／半盒1公升圓蒸糕盒
做法：
1. 桂花乾和杞子乾沖洗乾淨
2. 模具掃油防黏
3. 黃砂糖加入150g熱水攪溶／蔗片糖放入鍋子裏加入150g熱水，開小火攪拌煮至溶解
4. 另一個鍋加入馬蹄粉和300g水攪勻後，加入桂花乾、杞子乾和糖水攪勻
5. 開中小火煮粉漿，要不斷攪拌。當粉漿變得濃稠並有少許啫喱狀結塊後轉小火，繼續攪拌至有比較大的結塊後關火，立刻將粉漿倒入模具，將表面掃平
6. 鍋蓋包上布以防「倒汗水」做成糕面凹陷。放入鍋內用中火蒸20-30分鐘（視乎模具大小），於糕中央插入竹籤取出，沒有生粉漿表示熟透
7. 待放涼後才脫模
祺祺蜜語：
1. 桂花乾要選購金黃色，能聞到有桂花香的；放久了的桂花乾顏色枯竭沒有香味。桂花乾建議密封冷藏保存。
2. 開火煮粉漿後要不斷攪拌，因粉漿只要幾分鐘便會變得濃稠並有啫喱狀結塊。開始有比較大的啫喱狀結塊便要關火，否則很快整個粉漿都凝結了。
參考：
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