脆脆皮紫薯紅莓麵包（湯種）Raspberries Cookie Bread【脆脆x超軟】

湯種加紫薯做超鬆軟麵包，配上同樣混入紫薯的脆脆面，口感一流！紫薯富含具抗氧化能力的花青素，女士們豈能錯過這香甜的養顏麵包（不瞞妳說就是有點肥XD）！

就是喜歡這美美的紫色麵糰 o^^o

邪惡脆脆面，吃完去跑個步就好了XD

第二天翻焗仍然外脆內軟，非常可口！

這次用這個甘蔗糖比較健康，大家用白砂糖也可以。

材料（8個麵包）：

麵糰 湯種 100g 紫薯 150g 高筋麵粉（日清）300g 細砂糖 30g 牛奶 100g 速發乾酵母 3g 鹽 3g 無鹽牛油（奶油） 15g 紅莓乾 55g

脆脆面 無鹽牛油（奶油）56g *要室溫軟化 細砂糖 63g 全蛋液 35g 低筋麵粉 63g 紫薯 20g

烘烤：190度預熱，180度烤約15分鐘

做法：

1. 紫薯去皮蒸煮至熟透（筷子可輕易插入），趁熱用叉子壓爛成泥，取150g放涼

2. 紅莓乾浸熱水約10分鐘至軟，撈起用廚紙抹乾，顆粒大的話可以用刀稍為剁碎

3. 將所有麵糰材料放入攪拌盆（無鹽牛油除外，湯種要放面，再放一半牛奶）以低速（BoschM5 1度）攪拌至牛奶已全被吸收，再分次加入剩餘的牛奶以中速（BoschM5 2度）攪拌（視乎情況加入牛奶至麵糰像糯米糍般柔軟），上勾後轉高速（Bosch M5 3度）攪拌

4. 若手工揉麵，可將所有麵糰材料（無鹽牛油及20g牛奶除外）放入盆中攪拌成糰後移到工作桌上搓揉，視乎情況加入保留的20g牛奶搓揉至糯米糍般柔軟）（手工揉麵影片參考請按此）

5. 麵糰稍有筋性後逐少加入已略為放軟的無鹽牛油

6. 全程攪拌約20分鐘至可以拉出薄膜，加入約2/3紅莓以低速攪拌至紅莓完全混入麵糰

7. 將麵糰整理成圓形按緊收口，收口向下，麵糰表面噴少量水保濕，盆子封保鮮膜或蓋好蓋子，室溫發酵約40-60分鐘至2倍大，（視乎天氣，天冷可放微波爐／焗爐內放杯熱水，並要不時換水以保持溫暖（如要測試發酵是否完成：手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會）

8. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣

9. 分成8份（每份約91g）整理成圓形按緊收口滾圓，收口向下靜置鬆弛15分鐘，要蓋保鮮膜或蓋子防乾

10. 反轉麵糰收口向上，再次壓平排氣，整圓收口向下放上焗盤，表面噴少量水，放入焗爐最後發酵約30分鐘（視乎天氣，天冷要放熱水保持溫暖）

11. 脆脆面：將無鹽牛油、細砂糖、全蛋液、低筋麵粉和紫薯依序逐次加入混合成麵糊，放入唧花袋備用

12. 取出已完成最後發酵的麵糰，預熱焗爐。在麵糰表面放上紅莓乾，唧上脆脆面麵糊

13. 放入已預熱的焗爐焗約15分鐘，焗好後放鐵網架上散熱

祺祺蜜語：

1. 脆脆面麵糊在烘焗時會溶化至整個麵糰，所以放置麵糰在焗盤作最後發酵時，麵糰與麵糰之間保留多些空間會較好

2. 脆脆面要焗至整個都有焦色，沒有焦色的面會不脆和濕黏

參考：

《歐日麵包》Sarah Yam@麵包雲 著