傳統的雙皮奶是用乳脂含量達8%的水牛奶所製造，可是市
單單是看已感到那嫩滑了嗎？
網上對於雙皮主要有兩個說法：一是奶皮一層在面一層在底，另一說法是兩層都在面，不清楚那個是正宗，反正第一次牛奶表面結出奶皮後，倒去牛奶時假如沒留一點奶，奶皮便會黏著底部；假如留有一點牛奶，再倒入牛奶時奶皮便會浮上面。Cook Ki覺得當然是兩層奶皮結合在一起，厚而香濃的奶皮好吃！
奶皮厚得把牛奶倒出後仍掛在碗邊！
材料（成品兩碗）：
牛奶430ml
鮮奶油 70ml
蛋白 2個
上白糖／ 細砂糖 10g（少甜口味，好甜者可增加）
做法：
1. 將鮮奶油和牛奶倒入盤中攪勻後倒入兩個碗中
2. 鍋中將水煮沸，兩個碗封上耐熱保鮮膜或鋁紙，放入鍋中中大火蒸煮5分鐘後，撕開保鮮膜放涼直至表面結有奶皮
3. 蛋白和上白糖放入盤中攪勻；將奶皮割離碗邊，牛奶倒入蛋白糖漿攪勻（可用筷子擋著奶皮防止滑下）過篩，碗裏留一點牛奶，以防奶皮黏在碗底
4. 將牛奶從碗邊緩緩倒入，奶皮會浮起，小心牛奶將奶皮撞沉
5. 兩個碗封上耐熱保鮮膜或鋁紙，冷水開始中火蒸約15分鐘即成
Cook Ki 蜜語：
成品冷藏後表面奶皮會更明顯。
參考：
每日頭條
https://kknews.cc/zh-hk/food/65r66l.html
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