今早起床後做了個好好玩的實驗，就是用鮮奶油（whipping cream）做butter & buttermilk！這樣做出來牛油口感很幼滑！buttermilk奶味極香濃，低脂卻比低脂奶好喝多了！
據說用buttermilk做很多烘焙品都要比用牛奶更美味，因為微酸的buttermilk會破壞麵粉的麩質，而且可以中和泡打粉中小蘇打的鹼性，促進泡打粉產生氣體，讓成品質地更為蓬鬆細緻。可是自家做這buttermilk不會有微酸，好好喝，因為鮮奶油已經過巴式消毒，沒有本來應有的乳酸菌！沒有酸味，相信可以替代一般食譜中的牛奶。假如想做有微酸的buttermilk替代品，方法快很簡單，就是將250ml的牛奶與一大匙的檸檬汁／白醋混合，靜置10分鐘便完成！
我隨即用這butter & butter milk做了 scone，真的超好吃！玩烘焙的朋友都知道買1L的鮮奶油相對買200ml的要便宜很多，可是1L要怎麼用呢？將部份製成butter & butter milk確是消耗的好方法！
以高速攪拌約6分鐘，buttermilk已從butter分離出來。
材料：
鮮奶油（Whipping
Cream） 520ml
成品：250g
buttermilk & 200g butter
做法：
1. 將鮮奶油倒入盆中，用攪拌器以最高速不停攪拌，鮮奶油會變得越來越濃稠，約5分鐘已看到buttermilk（白色的液體）從butter（黃色的固體)分離出來，此時可轉較低速，待buttermilk 都分離出來便可停止，全程約6分鐘
2. 將buttermilk用網篩過濾，裝進已消毒的瓶子放冷藏，2-3內用完，或冷凍可保存更久
3. 預備一盆煮沸過的冰水，放入牛油將剩餘的buttermilk洗出（並有助牛油硬化），將水倒走再加入煮沸過的冰水重覆洗2-3次。完成後用網篩將水隔清，可用刮板等輔助
4. 將牛油放入已消毒的瓶子或烘焙紙包好冷藏保存，3星期內用完，或冷凍可保存更久
Cook Ki 蜜語：
瓶子和用具盡可能先用水煮沸數分鐘消毒。
參考：
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