鹽可頌／鹽麵包（液種法）【香軟酥脆】

 

鹽可頌外形可愛像牛角酥（Croissant），麵糰包著牛油／奶油捲起來烘焗，牛油溶化在底部就像在「煎麵包」，令底部非常酥脆！夏天用液種法做麵包，麵糰攪拌終溫維持在28度，麵包鬆軟好吃！

酥脆的底部配合鹹香的麵包超好吃！右上圖片可看到牛油溶化出來在煎麵包啊～牛油溶化後麵包中央有個洞洞（右下圖片）

第二天早上用焗爐翻熱吃，底部更焦脆美味！

擀開麵糰成三角時，較窄身的三角所造出的成品較短小可愛；較闊身的三角成品則較修長。

入爐前記得灑上粉紅岩鹽啊！

牛油和鹽是這個麵包的靈魂，記得要用質量好的！

材料：

液種（冰種） 高筋麵粉-日清（蛋白質12% ）102g 水 102g 速發乾酵母 0.3g（約1/8茶匙 ）

主麵糰 液種 200g 高筋麵粉-日清 170g 粗全麥麵粉 30g ß可用高筋粉代替 黃/細砂糖 24g 牛奶 90g 速發乾酵母 3g 鹽 5g 無鹽牛油（奶油） 18g

備料

冷藏牛油切條　4g x 8條

岩鹽／海鹽　適量

烘焗：180度，放底層焗10分鐘，移放中層焗5分鐘。

做法：

1. 提前一天預備液種（液種做法參考請按此）

2. 將所有主麵糰材料放入攪拌盆（無鹽牛油、牛奶除外，液種要放面）以低速（BoschM5 1度）攪拌至液種已無法沾上乾粉，再分次加入牛奶以低中速（BoschM5 2度）攪拌（視乎情況加入牛奶至麵糰像糯米糍般柔軟），上勾後轉低高速（Bosch M5 3度）攪拌（BoschM5攪拌麵糰影片參考請按此）

3. 若手工揉麵，可將所有主麵糰材料（無鹽牛油除外及保留20g牛奶）放入盆中攪拌成糰後移到工作桌上搓揉，視乎情況加入保留的20g牛奶搓揉至糯米糍般柔軟）（手工揉麵影片參考請按此）

4. 麵糰稍有筋性後逐少加入已略為放軟的無鹽牛油

5. 麵糰上勾後打約15分鐘至有薄膜

6. 將麵糰整理成圓形按緊收口，收口向下放入盆中（盆內先掃上少量油方便之後取出麵糰）

7. 麵糰表面噴少量水保濕，盆子封保鮮膜或蓋好蓋子，室溫發酵約40-60分鐘至2倍大，（視乎天氣，天冷可放微波爐／焗爐內放杯熱水，並要不時換水以保持溫暖（如要測試發酵是否完成：手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會）

8. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰輕按排氣

9. 麵糰平均分成8份，每份約66g。將麵糰周邊向中心摺，整理成圓形按緊收口滾圓，收口向下靜置鬆弛15分鐘

10. 麵糰搓成圓錐形，收口向下靜置鬆弛15分鐘

11. 麵糰收口向上，擀麵棍沾上高筋麵粉，將麵糰擀開成約32cm長的三角形。放上冷藏牛油條，捲起，收口向下放上焗盤，表面噴一些水（天冷時焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，並不時換水），進行最後發酵約30分鐘

12. 完成發酵的麵糰表面掃上牛奶，灑上岩鹽

13. 放入已預熱的焗爐烘焗，焗好後立即放鐵網架上散熱

Cook Ki蜜語：

1. 放底層烘焗時小心焗焦麵糰底部，請視乎自家焗爐實際火力調整時間。