前陣子想吃缽仔糕，現在我Cook Ki對於想吃的都想試試自己做，忍口幾天再在網上搜尋食譜，終於做出來了。缽仔糕主要用粘米粉做，有些食譜會混合澄麵／木薯粉／馬蹄粉，因好奇混合不同粉類做出來的口感有何分別，所以一試便試了三個食譜，找到自己最喜歡的軟糯卻帶點煙韌的口感！
第一次做用了日本的罐裝紅豆蓉，質地太濕紅豆無法浮面；再做，用自己煮的紅豆粒，成功做到紅豆浮面了^^在親友聚會送上缽仔糕，親友都大讚，就是家姐要求多一點紅豆 XD
罐裝紅豆蓉質地太濕都黏在底部，而且太甜，建議大家多做一步，自己煮紅豆粒！
紅豆粒不要煮爛，保持粒狀有少許爆裂即可。紅豆粒要乾身才容易浮起，這是幾十年老字號信興隆老闆的tips啊～因此要將煮好的紅豆粒水份完全隔走。
粉漿溫度正確，就能做到賣相好看的缽仔糕了^^ 中間的凹陷是蒸煮時自然形成的啊～
我試做了三位同道的缽仔糕食譜：Eric’s Bakery、Christine’s Recipes，至於第三個因為太難吃，我就不開名了，有可能是我自己做得不好，免得影響人家的名聲。
Eric 的食譜分冷吃版和熱吃版，當中以熱吃的我更喜歡。兩個版本都以粘米粉混合木薯粉，而熱吃版則有加入馬蹄粉，令成品軟糯卻帶點煙韌，好好吃！Eric 有建議一些本薯粉的品牌，Cap Gajah Laut是Eric 認為做得不好的，但因家中有所以我就用來試試，結果是可以啊～
Christine 的食譜是以粘米粉混合澄麵，感覺較爽口，也是不錯的。
第三個不好吃的食譜是只用粘米粉沒有混合其他粉類，成品很軟沒有口感，難吃得試完一口我就全丟掉了。。。而且蒸好的成品不好看，有裂紋。
以下只介紹我最喜歡的Eric熱吃版，材料大致一樣但我不是用片糖，而且做法有少許不同，大家也可以參考Eric的原著。
材料（成品：直徑7cm x 3cm muffin模約9個）：
紅豆粒（未煮） 20g
木薯粉 25g
粘米粉 110g
馬蹄粉 6g
水 440g（分成140g 及 300g）
黑糖 25g
原蔗糖 75g
紅豆粒做法：
1. 紅豆洗淨，浸過夜（天熱可放冷藏）。鍋內放適量水煮沸，放入紅豆，轉小火煮10分鐘後關火，焗浸1小時，再煮沸、關火焗浸至紅豆輕微爆裂，隔水備用；或
2. 紅豆洗淨，用壓力煲煮約25分鐘至紅豆輕微爆裂（請視乎自家壓力煲調整水量和時間）
缽仔糕做法：
1. 原蔗糖和黑糖放鍋內加300g水煮溶
2. 馬蹄粉加少量水攪勻
3. 粘米粉、木薯粉和馬蹄粉水加入140g水攪勻成粉漿
4. 蒸鍋內放入已放上紅豆粒的muffin模，蓋上鍋蓋水沸起計預熱3分鐘
5. 糖水趁熱（約80度C）撞入粉漿，邊撞入邊攪勻
6. 將粉漿糖水倒入已預熱的muffin模，蓋上鍋蓋中火蒸約10分鐘。完成後用竹籤沿邊劃一圈取出即可
Cook Ki 蜜語：
做好的缽仔糕稍為放涼，暖暖的吃風味最佳。Cook Ki 試過室溫／冷藏保存至第二天，口感還是可以，但夏天如室溫存放要小心變壞。
參考：
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