新鮮出爐的泡芙外皮香脆，即使放久會變軟，但濃濃的蛋香仍然非常好吃！泡芙做得好會脹大很多，中空的位置可以填入滿滿的餡料，貪心的我幾乎把它填爆 XD 很喜歡自己做的抺茶吉士軟滑清香，還做了Ganache掃上其中兩個給喜愛朱古力的姨甥女 ^^
泡芙膨脹充份，可以填入滿滿的餡料！
填入餡料後脹卜卜的泡芙，非常可愛！吃下令人非常滿足！
做了Ganache掃上其中兩個給喜愛朱古力的姨甥女 ^^
抹茶吉士材料（成品份量：275g）：
蛋黃 2個
低筋麵粉 10g
玉米粉/粟粉 5g
抹茶粉 5g
上白糖/細白糖 35g
牛奶 200g (分成160g & 40g)
無鹽牛油/奶油 10g (室溫回軟)
做法：
1. 牛奶160g與上白糖混合，用小火煮沸
2.
另一個盤放雞黃打散，篩入低筋麵粉、抹茶粉和玉米粉，再加入牛奶40g混合均勻
3.
將煮沸的牛奶(1)倒入蛋黃糊中，一邊加一邊攪拌均勻後過篩
4.
放上爐用小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠便離火
5.
加入無鹽牛油攪拌均勻
6. 貼著抹茶吉士表面封上保鮮膜避免乾燥結膜，放冰箱冷藏備用
泡芙材料（成品份量：6個約半隻手掌大，20g一個）：
雞蛋 150g (約3隻)
水 38g
牛奶 38g
無鹽牛油/奶油 34g
上白糖/細白糖 1.5g
鹽 一小小撮
低筋麵粉 43g
烘焗：放入已預熱至200度的焗爐烘焗10分鐘，調低至190度10分鐘，再調低至180度15分鐘，最後關掉焗爐焗10分鐘（期間不可開門以免影響膨脹)
做法：
1. 雞蛋打散備用
2. 低筋麵粉過篩備用
3. 水、牛奶、鹽、上白糖、無鹽牛油放鍋內，大火煮沸後轉小火，加入低筋麵粉，不斷攪到有啡色焦底即可（因越乾身隨後可加入更多蛋）
4.
麵糰放入廚師機（或用電動打蛋器），分次加蛋（加入時用中速），高速攪至起筋（麵糊具黏性，如已達到此程度便停止加蛋），放入擠袋擠到焗盤上（垂直貼著表面擠，保持一定間距以免膨脹時擠在一起），於表面噴水後放入已預熱的焗爐烘焗
5. 泡芙完成後在底部開一個小洞，擠入抹茶吉士醬
朱古力醬（Ganache甘那許）材料：
比利時苦甜朱古力 190g
動物性鮮奶油/忌廉 125g
做法 :
1. 苦甜朱古力塊切碎
2. 將動物性鮮奶油加熱至沸騰，倒入苦甜朱古力中，輕輕搖動鍋子令鮮奶油浸到朱古力（切勿攪拌），再靜置數分鐘至稍為剛溫後，用刮刀順同一方向攪拌成光亮的朱古力醬；放涼後會較濃稠
參考：
TVB 甜心教室（古sir）
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