千層糕，逐層蒸，每三分鐘開蓋加一層粉漿，13層就蒸左39分鐘，最後再成個蒸20分鐘，蒸足成個鐘！蒸煮千層糕極需耐性，一直令我卻步，這次終於做出來了 ^^ 可能好多人會覺得花咁多時間蒸個糕好無謂，但鍾意整野食既人，知道點整後就好想將佢實踐出黎！綠色層加入新鮮斑斕葉汁，顏色較自然，無用香精做出黎咁鮮色。
媽媽同我都好鍾意呢個糕，而且一定兩層兩層搣開玩住咁黎食XD 估唔到連姨甥女都同我地一樣！
層層疊疊的糕點就是很有它的吸引力。
材料：
新鮮班蘭葉6片（加水打成120g班蘭汁）
木薯粉 240g（分成2等份，每份120g）
粘米粉 80g（分成2等份，每份40g）
椰漿 400g
水 120g
細白糖/冰糖 196g
模具：6寸圓形不沾模
做法：
1. 新鮮班蘭葉剪碎加適量水用攪拌機（視乎加多少水才能操作）打成班蘭汁，隔掉渣，加入水得出120g班蘭汁
2. 鍋子放入椰漿和細白糖，加熱將細白糖溶解，分成2等份放涼後，一份加入水120g，另一份加入班蘭汁120g，攪勻
3. 兩份糖漿分別篩入一份木薯粉和粘米粉，攪勻後分別過篩
4. 蒸鍋中加入足量水煮沸後轉中大火，放入模具，加入一杓班蘭粉漿（如喜好白色做表面便先加白色粉漿），蓋上鍋蓋，蒸3-4分鐘後開蓋，表面蒸熟（呈啞色）便可加入一杓白色粉漿，這樣重複梅花間竹地蒸煮直至完成所有粉漿，鍋中補充足量沸水，蓋上鍋蓋最後蒸20分鐘至熟透（竹籤插入取出沒有粉漿）
5. 由於用不沾模，放涼後可輕易用手脫模取出
Cook Ki蜜語：
1. 預備兩個容量一樣的湯杓便能做出層次厚度一致的千層糕，我Cook Ki用的容量是85ml，其實可以做14層，但我希望底層都是綠色，所以最後一層白色粉漿我就用蛋撻模蒸來吃了～
2. 蒸煮時每次開蓋小心被蒸氣燙到，我就有燙到了 T＿T
3. 每次加入粉漿蒸煮前都先攪勻一下。
4. 切千層糕要一刀切下切口才平滑，或用棉線割更好。冷藏後變硬會更易切，吃前蒸至回軟，放涼後更有嚼勁（煙韌）。
參考：
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