椰汁芋頭不一定是糖水，可以是冰皮月餅！這次做芋餡不是隔水蒸，而是用椰漿直接與芋頭煮，所以椰香特濃！中秋很多時都會吃芋頭，吃這個月餅就最適合！冰皮迷人的紫色全靠日本天然紫薯粉 ^^

幼滑芋餡，軟Q西米和冰皮！頂部的皮要厚點才能印出漂亮的花紋。這次底厚是因為餡料炒得不夠乾身，皮太薄會破皮。可是我全家都喜歡吃軟Q的皮，所以厚點也好好吃！

上次做的餡料夠乾身，皮薄也不會破！

不同的印花都好可愛！

美美的花片～

材料（成品：10個50g、直徑3cm模）：

低筋麵粉 12g

日本紫薯粉 1小匙

糯米粉 24g

粘米粉 24g
糖粉 24g

煉奶 30g

牛奶 108g

無鹽牛油/奶油 24g

西米 20g

做法：

1. 煮西米：鍋具放200g水煮沸，放入西米蓋上蓋子轉小火煮10分鐘，關火待西米浸焗至全透明，放篩子內過水直至不黏，瀝乾水備用

（我提前一晚煮好西米，冷藏後有點白是正常）

2. 做冰皮：低筋麵粉和紫薯粉過篩，無鹽牛油微波加熱融化成液體

3. 低筋麵粉、紫薯粉、糯米粉、粘米粉、糖粉放入盆中混合
4. 加入煉奶及牛奶混合均勻，再加入無鹽牛油溶液混合
5. 完成的麵糊密封醒置半小時後過篩入蒸盤（表面有一層油是正常），隔水中火蒸15分鐘至熟透（竹籤插入取出沒有生麵糊）

6. 蒸好立刻用筷子/耐熱膠刮刀弄成糰，密封稍涼後，戴上膠手套，放在不黏墊上用手搓揉成光滑的麵糰（約數分鐘）

7. 冰皮分成10等份，約20g一個，搓揉成圓形

8. 芋頭餡分成10等份，約30g一個，加入一小匙西米，搓揉成圓形（因我這次餡太濕，所以就沒有搓圓了）
9. 將冰皮放手中壓成中間厚周邊薄的圓片，放入餡料包好，滾成橢圓形
10. 放入模具中，壓緊約10秒直至花紋清晰即可

Cook Ki 蜜語：

1. 西米不要洗，老闆說一洗就會散掉。

2. 太懶不想蒸麵糊可封上微波爐保鮮膜放入微波爐叮，先試一分鐘，沒熟的話再每次加30秒，不要一次叮太久會過熟。效果方面還是蒸的好點。

3. 冰皮包入餡料後若果太軟身，可先冷藏半小時才印模

4. 做好的冰皮月餅可放冷藏2天仍保持柔軟，但建議還是放冷凍，吃前解凍即可。

5. 我Cook Ki試過將材料中的牛奶換成椰漿，無鹽牛油減半，連冰皮也帶椰香很味！

參考：

Carol easy life

KinKi Sweet Home Bakery

2017年9月26日星期二