自家製糖漬橙片加入牛油蛋糕，為蛋糕帶來清新口味！飾面的香橙糖霜令牛油蛋糕邪惡感up！全蛋打發的成品口感更濕潤可口。無鹽牛油混合有鹽牛油，味道更有層次！
自家製糖漬橙片的美味，試做過你就知道！
下午茶享受一件，so refreshing ^O^
材料：
牛油蛋糕
雞蛋 4隻（約55g@）
上白糖/細白糖 140g
含鹽牛油/奶油 67g
無鹽牛油/奶油 133g
低筋麵粉 200g
糖漬橙片（不包括飾面份量） 100g -- 自家製糖漬橙片請按此
鮮橙糖霜
鮮搾橙汁 10g
糖粉 40g
模具：18 x 9 x 7cm (高)
烘焗：180度C焗約55分鐘
做法：
1. 雞蛋提前從冰箱取出回室溫；糖漬橙片切碎；麵粉過篩；模具鋪上烘焙紙；牛油切小塊回溫至手指可輕易按下
2. 雞蛋（連殼）放入50度C的溫水中浸泡約5分鐘後，放入盆中加上白糖用電動打蛋器以高速打至「全蛋打發」狀態（蛋液體積脹大2-3倍、蛋液流下後留有明顯痕跡）。如冬天天冷，可於打發時隔著熱水，以蒸氣加熱至微溫便移離蒸氣（圖中見6隻蛋是我做多了份量啊）
3. 加入牛油以高速混合（數十秒內完成，以免過度消泡）
4. 低筋麵粉分兩次以高速混合
5. 加入已切碎的糖漬橙片以刮刀混合
6. 倒入模具內將表面抹平。放進已經預熱的焗爐烘焗約15分鐘後，拿出來在中央表面劃一刀，再放回繼續烘焗至熟透（測試：竹籤插入中央取出乾淨沒有濕麵糊）
7. 出爐後將蛋糕從模具取出放上鐵網架，表面刷上一層烈酒或糖水（糖1:水1）
8. 稍涼後包上保鮮膜以防水份散失
9. 製作鮮橙糖霜：將鮮搾橙汁與糖粉混合成非常濃稠的糖漿，待蛋糕涼透後淋上表面，再放上橙片裝飾
Cook Ki蜜語：
1. 因食譜中的糖量已減，所以比較難保持濕潤度，建議3天內享用。
2. 蛋糕待第二天（回油後）享用更佳。
3. 所有材料必須先回復室溫。
參考：
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