做饅頭確實比做麵包難！開始做饅頭時主要參考一個網誌，她提到沒有壓麵機的幫助就做不到白滑細緻的饅頭，然後我就相信了，把自己對饅頭的要求降低。最近又再認真的做起饅頭來，在 youtube看了美姬老師靠手搓做出白滑、不皺皮的饅頭，就照她的方法和配方做一次，果真成功！可是第二次再做，又皺皮了，每個饅頭皺皮的程度都不同，其中一個還萎縮成死麵，慘烈得連照片也不想拍。每次花盡心機做饅頭，開蓋的一刻看見皺巴巴的饅頭，實在很崩潰。又再網上閱覽人家的心得，終於認定死因！又再做了兩次，終於都是白白滑滑的！非常感謝網絡上無私的分享！現在就來分享我的經驗！
除了有一個被倒汗水滴到外，其餘的都還蠻白白胖胖
第一次成功，是看美姬老師的視頻 https://youtu.be/hTDvqn5SLGs，
重點在於分割麵糰後，每份都需用雙手搓長將大汽泡排走（會聽到爆破的聲音），將兩端向內摺疊，再搓一次，共搓三次(下圖)。這樣搓麵糰不易破皮，搓過的麵糰會非常光滑細緻。美姬老師的方法只做一次發酵，個人認為兩次發酵的更鬆軟可口。
成功以後同一個食譜再做第二次卻失敗了，認真研究過後發現是蒸氣過盛。試過用筷子將鍋蓋的一邊架高開一條小縫疏氣，發現最近小縫的饅頭是皺皮最少，而它對面的那個，即鍋蓋最密閉的一端，就是皺巴巴的死麵。以下是解決方法：
- 減少水量，足夠蒸就好，包子不能與水面太接近
- 中火或中少火，看到蒸氣上升的速度不會過急；但火力又不能太少，否則會蒸不熟
- 如蒸氣仍然過盛，可以將蓋的兩端也用筷子架高
火力大少或蒸氣是否適中還是要靠經驗多試幾次就能掌握。網上的分享昰用竹蒸籠就不會遇到以上蒸煮上的問題，因為竹蒸蘢疏氣佳，但我沒有蒸籠，所以不能證實。
假如蒸出來的饅頭沒有皺巴巴的，但就是不夠光滑，有些凹凸，那就要注意以下幾點：
- 不同牌子的麵粉吸水量都不同，不能盲從食譜的水量。應保留食譜水量的10%在搓揉後期緩緩加入，完成的麵糰不能太軟太濕黏，能揉開不破皮就好
- 搓好麵糰分割後要再認真把大氣泡搓走，搓成光滑的麵糰
- 蒸好饅頭後不要立刻開蓋，關火後要靜待五分鐘
- 如鍋蓋倒汗水嚴重，可包布在鍋蓋
！！以上分享如需引用，請註明本出處！！
中筋麵粉 300g
原蔗糖 30g
水/ 奶類 150-160g
液體植物油 6g (可不加）
速發乾酵母 半小匙
如想做我這個紅色的可加紅麴粉 4.5g (兩歲以下寶寶建議改為紅菜頭 60g + 140g 水打成汁隔渣使用）
做法：
1 混合所有材料（
2 蓋好麵糰，發酵約一小時至兩倍大
3 雙手按壓麵糰排氣，分成八份，放入保鮮袋封好避免風乾。
4每份由邊緣向中心搓揉成圓形，滾圓，用雙手將造型搓高一點
5 蒸鍋內加溫水，放入麵糰發酵
6 中小火蒸12分鐘，時間到後靜待數分鐘散熱才開蓋以防
參考：
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