巧克力古早味蛋糕【四次失敗經驗分享】Choco Souffle Castella Cake (Updated on 22/5/22)

從年初一開始試做古早味蛋糕，到年初九共做了五個，消耗了29隻雞蛋，終於成功! 

真的是超濕潤、軟綿，可可味香濃 ^O^

以下是這五次經驗的分享： 

第一次的皺面，估計是烘焗時間不夠，可試焗多5-10分鐘。

第二次的輕微塌陷，估計是烘焗時間不夠和攪拌時有點消泡。

第三次的失敗1cm 蛋糕，估計是蛋黃糊攪拌過度起筋，及混合蛋白霜時消泡。

第四次的輕微皺面， 估計是烘焗時間不夠，可試焗多5-10分鐘。

綜合了以上四次失敗的原因，終於有第五次成功的總結：

1 熱油溫度約75度就好，加入麵粉攪拌會很順滑；如果變得很濃稠，就是油溫過熱了

2 加入牛奶後會變得很濃稠，但切勿大力攪拌導致起筋，待加入蛋黃後麵糊又會回復順滑

3 蛋白霜打至濕性偏乾性發泡，否則容易消泡。與蛋黃糊混合，以切拌法攪拌約30多下 

4 惠而浦蒸焗爐的密封性很好，水浴法宜用約2.5cm 的室溫水，勿用溫/熱水 

5 見有少許爆列，可開門疏一疏氣，或加室溫水降溫 

6 第五次烘焗的時間為150度30分鐘，再140度45分鐘，下次會試減5分鐘。 

7 時間到立刻出爐，”登"走熱氣 

第一次原味食譜：

https://youtu.be/GSlkqA1g8mw 

第二次是參考一個沒有燙麵的食譜，而且巧克力味不夠香濃，個人不太喜歡。 

第三次參考Carol 食譜，口味不錯，可是要加入巧克力塊有點花功夫。 https://caroleasylife.blogspot.com/2020/05/taiwan-old-fashion-chocolate-sponge-cake.html?m=1 

第四和五次成功的食譜： https://icook.tw/recipes/236827

祝大家也能做到不爆面，濕潤軟綿的古早味蛋糕 ^^ 

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