熱情果（又名百香果）果香濃郁、甜甜酸酸，是我很喜歡的水果。加入成熟香甜的菠蘿做果醬，既可豐富味道亦可減少砂糖份量，令果醬更健康！水果做成果醬放冰箱可以保存一段時間，慢慢品嚐。果醬加水泡成果茶，或用來做麵包／蛋糕都是一流啊！
熱情果果肉顏色鮮黃，充滿熱帶風情～
熱情果剛買回來外表光滑（右），放久了會皺皮（左），較香甜，適合做果醬。
菠蘿同樣充滿熱帶風情！菠蘿去皮真的不容易！
煮了近一小時的果醬，果醬得來不易！
材料：
熱情果果肉 370g（約8-10個）
菠蘿果肉 370g (少於一個菠蘿）
鮮榨檸檬汁 15g（果肉的2%）
黃砂糖/冰糖 168g
成品份量：約450ml（520g）
做法：
1. 乾淨的玻璃瓶用沸水煮10分鐘消毒，撈起倒放在鐵架上自然風乾／用焗爐烘乾
2. 熱情果頂部切去，用小湯匙將果肉和汁取出放入鍋中
3. 準備好工具去菠蘿皮。先將菠蘿頂部切去，豎直菠蘿用菜刀將皮切去，再斜向除去釘子
4. 將菠蘿肉切出，中間的硬芯棄掉，果肉放入攪拌器打成蓉
5. 菠蘿蓉、黃砂糖、檸檬汁加入熱情果肉中。開大火煮至沸騰，邊煮邊攪拌，果醬開始變得濃稠轉小火，繼續煮至喜歡的濃稠度後關火，立刻裝進已消毒的玻璃瓶中關緊蓋子，倒轉放涼便可達到真空保鮮的效果
Cook Ki蜜語：
1. 果醬真空後保持密封可以室溫存放1個月；開啟後需放冰箱冷藏盡快食用。但其實Cook Ki怕辛苦煮出來的成果會壞掉，還是煮好就放冷藏了。
2. 有時間提前準備的話，可將所有材料混合糖漬5小時或過夜。
3. 做這個果醬糖量放得少，不怕甜可將糖量增加至果肉的40%，可延長保質期。
4. 煮果醬不宜使用鋁、鐵、銅鍋。
參考：
《果醬二三事》Jacqueline Ng 著
《四季果醬》鈴木雅惠 著
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