相比起白麵包，我更喜愛粗全麥麵包，除了麥香更濃外，營養價值也高很多。可是由於使用100%粗全麥很難做到鬆軟的麵包，所以市場上買到的粗全麥麵包大多不是100%粗全麥。因為自己喜愛粗全麥，而且有一位好友亦同樣喜愛，所以經過多次的嘗試，最後發現在麵糰加入忌廉（鮮奶油）和透過低溫發酵，可以做出這個小麥與牛奶味香濃、鬆軟且質感豐富的吐司。送給妳的食譜！
烘烤時家裏飄著濃濃奶香，出爈稍為放涼後立刻品嚐！第二天早上也仍然鬆軟好吃！
高筋白麵粉只用胚乳製造，但從下圖所見麩皮和胚芽含豐富營養和纖維素（麩皮），因此粗全麥粉比白麵粉營養價值要高很多。怎麼能把這些營養都棄掉？！
推介這個出產自英國，在百佳超市有售的有機粗全麥麵粉。其蛋白質含量很高（14.4g，左下圖）。纖維素方面，粗全麥麵粉有11g，而其同牌子的白麵粉只得3.1g（右下圖）。
麵糰材料（吐司一條）：
粗全麥麵粉 300g（Waitrose Organic
Wholemeal，蛋白質14.4% ）
忌廉（鮮奶油）80g（試過減至55g 成品也鬆軟，牛奶要增加至150g）
牛奶 127g
速發酵母 1/2茶匙
蜜糖 30g
細砂糖 15g（不愛太甜可以省略）
鹽 1/2茶匙
無鹽牛油（奶油）20g
模具：10x20x10cm
吐司模
烘烤：170攝氏度烤32分鐘
做法：
將所有材料（無鹽牛油除外，並保留約15g 牛奶之後加入）放入容器中攪拌成糰
將麵糰移到工作桌上搓揉，視乎麵糰的柔軟度慢慢加入之前保留的牛奶繼續搓揉至糯米糍般柔軟
繼續搓揉麵糰至不黏手及有彈性（不容易拉斷，拉長後會回縮）便可以開始甩打。用手指抓著麵糰一角（不要抓至掌心，否則麵糰很難甩出去），用力甩打到工作桌上對折轉90度再拿起重覆甩打
甩打至麵糰筋度增加便加入牛油搓揉。因牛油會破壞麵糰筋性，所以要給多點耐性慢慢搓揉
牛油被麵糰完全吸收後繼續甩打200-250次至麵糰可以拉出薄膜（整個過程約30分鐘，新手或需更長時間）
將麵糰整理成圓形，捏緊收口向下放入保鮮盒（盒內先掃上少量油方便之後取出麵糰）
麵糰表面噴少量的水保濕，保鮮盒封保鮮膜再蓋好蓋子（要確實封好，否則冷藏麵糰會乾），放冰箱冷藏發酵過夜（這次我冷藏了23小時）
從冰箱取出麵糰後讓其回溫半至1小時
麵糰發酵至2倍大（如要測試發酵是否完成：手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會）
工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣
將麵糰平均分成兩份，用保鮮膜或蓋子蓋好鬆弛15分鐘
用手稍為壓扁麵糰，用桿麵棍桿成長方形
由短邊捲起，收口向下，用保鮮膜或蓋子蓋好再鬆弛15分鐘
由短邊捲起，收口向下，用保鮮膜或蓋子蓋好再鬆弛15分鐘
用手稍為壓扁麵糰，用桿麵棍桿成35cm x 9.5 cm，由短邊捲起
用手輕壓麵糰使其高度一致
麵糰表面噴一些水。焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，放入麵糰進行最後發酵約60分鐘至滿模
完成最後發酵後取出麵糰，預熱焗爐，麵糰表面均勻掃上牛奶放入已預熱的焗爐烤
烤好後立刻脫模，放鐵網架上完全降溫後才切片
祺祺蜜語：
粗全麥麵糰的筋膜沒有白麵糰的完整，所以烘烤時膨脹不及白麵糰屬正常。
參考：
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