粗全麥正方形吐司（100%粗全麥）Stoneground Wholemeal Bread Loaf (100% Wholemeal)【液種、低溫發酵】

我Cook Ki在有機粗全麥牛奶吐司一文（按此參考文章）中提到因喜愛粗全麥粉麥味香濃且營養價值高，所以透過在手揉麵糰加入忌廉（鮮奶油）和低溫發酵，做出小麥與牛奶味濃郁、鬆軟且質感豐富的吐司。但這個做法比較邪惡，Cook Ki嚐試用粗全麥粉冷藏液種（按此參考文章）做粗全麥吐司，結果鬆軟的口感同樣令人滿意，但牛奶味當然就不及用忌廉做喇～ 出爐後見到吐司尖尖的頂角，有種莫名其妙的興奮XD

有機粗全麥牛奶吐司（100%粗全麥）Organic Wholemeal Milk Bread Loaf (100% Wholemeal)【低溫發酵】

相比起白麵包，我更喜愛粗全麥麵包，除了麥香更濃外，營養價值也高很多。可是由於使用100%粗全麥很難做到鬆軟的麵包，所以市場上買到的粗全麥麵包大多不是100%粗全麥。因為自己喜愛粗全麥，而且有一位好友亦同樣喜愛，所以經過多次的嘗試，最後發現在麵糰加入忌廉（鮮奶油）和透過低溫發酵，可以做出這個小麥與牛奶味香濃、鬆軟且質感豐富的吐司。送給妳的食譜！

洛神花圈麵包（直接法‧影片）Roselle Jam Bread

有自家製的洛神花果醬，當然要用來做麵包的餡料！酸甜果醬配鬆軟麵包，讚！這次做的麵包，用了「Tomizawa有機天然酵母」，麵包的風味更香醇。

造型麵包 ~ 浪漫粉圓紫薯麵包 X 食鬼紫薯包（機打、老麵法）

這次麵糰加入了紫薯，成品的顏色有點像粉紅色，加上飾面的白色，是我最愛的顏色配搭！用較低溫度烘焗，不要烤焦麵糰，便可保留麵糰的顏色，而且麵包非常軟綿，但會少了表面的焦香。一個個圓形的粉紅色麵包，單看外面已經大愛，配上滿滿的紫薯餡，十分美味！餡料的份量好像比麵包還要多 XDD 因萬聖節的原故，同場加映食鬼紫薯麵包！

這照片完全沒有經過修飾，只是拍的時候有補光，顏色美極了！

造型麵包 ~ 四葉草抹茶紫薯麵包（直接法）

親手做四葉草造型麵包送給親友，把幸運帶給他們 ^O^ 櫻花造型少一瓣便變成四葉草，呵呵～

可以將四葉草撕開成四個心心慢慢品嚐啊～

麵糰材料（8個麵包）：

高筋麵粉 300g (金帆船特級，蛋白質13.5%)

綠茶粉 9g

牛奶 146g

雞蛋 1隻 (54g)

速發酵母1/2茶匙

細砂糖 30g

鹽1/2茶匙

無鹽牛油30g (已回軟)

餡料：

紫薯餡每個30g，共240g

做法：

1. 將所有麵糰材料（無鹽牛油除外，並保留約15g 牛奶之後加入）放入容器中攪拌成糰後移到工作桌上搓揉，視乎麵糰的柔軟度慢慢加入剩餘的牛奶搓揉至糯米糍般柔軟，再加入無鹽牛油繼續搓揉甩打至麵糰至可以拉出薄膜（約30 - 45分鐘）（可參考影片示範：手做麵包麵糰）

2. 將麵糰整理成圓形，按緊收口，收口朝下放入容器（容器預先掃上少量油方便之後取出麵糰）。麵糰表面噴少量的水保濕，容器封上保鮮膜或蓋好蓋子。天熱於室溫發酵約1小時至2倍大；天冷則放入微波爐，爐內放一杯熱水以提高溫度

3. 麵糰發酵至2倍大，手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會

4. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣

5. 麵糰重555g，分成8份，每份約69g；紫薯餡分成8份，每份30g。將每份麵糰造成圓形，按緊收口後滾圓，收口向下放好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 反轉麵糰（收口向上），按壓成一塊大小足以包裹紫薯餡的圓形麵皮

7. 紫薯餡放在麵皮中央包起來，按緊收口後滾圓

8. 麵糰收口向下，將其按壓成直徑約10cm的圓形

9. 平均割開四道口分成四份，再將每份平份割開兩份；每個割口約長3.5cm

10. 分成八份後，將每兩份向外反出，便成為幸運四葉草了！（可參考影片示範：造型麵包 ~ 紫薯櫻花麵包，記得要割少一瓣啊）

11. 焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，放入麵糰進行最後發酵30分鐘

完成最後發酵後取出麵糰，開啟焗爐預熱180攝氏度。

12. 在麵糰表面均勻掃上牛奶

13. 放入已預熱的焗爐烤15分鐘。完成後立刻取出，將麵包輕輕移到鐵網架上降溫

祺祺蜜語：

1. 要令紫薯餡平均分佈在四個心心，在包餡收口時麵皮要收得平均，盡量不要有厚薄相差太大的情況

2. 想成品更綠不要烤焦，可將烤溫和時間改為150攝氏度和18分鐘

很可愛的包裝，可以送人了 ^^ 希望收到的親友會喜歡這小小的心意!

伯爵奶茶果香麵包 Earl Grey Milk Bread

這個麵包的茶香實在太誘人！一直很喜歡Marks & Spencer 的 Empress Earl Grey，紅茶葉添加橙皮和檸檬皮調味，真的很好喝，這次就用來做麵包。在製造過程中麵糰滲出淡淡的茶香，連雙手都很香。烤的時候那股香氣就更加不用說了！麵包深夜出爐的一刻，竟然令正在房中熟睡的小狗衝了出來，瘋狂的要討吃！貪吃的主人和小狗在深宵時份分享了半個麵包 XD

深宵跑出來討吃的小狗 ^^

早上配牛奶吃就是美味的早餐!這個麵包謹記要返熱吃茶香才更誘人。

材料（8個麵包）：

高筋全麥麵粉 285g

即食燕麥片 15g

牛奶 225g

伯爵茶包 2個

速發酵母1/2茶匙

細砂糖 30g

鹽1/2茶匙

無鹽牛油30g (已回軟)

做法：

1. 取190g 牛奶煮沸後放入伯爵茶包焗數分鐘（建議可先將茶包剪開，把茶葉直接加到牛奶中泡，省卻之後再從茶包取出茶葉）

2. 奶茶坐冷水或放到冰箱放涼

3. 將所有材料及浸泡過的茶葉（無鹽牛油及剩餘的35g 牛奶除外）放入麵糰攪拌器中攪拌，視乎麵糰的柔軟度慢慢加入剩餘的牛奶繼續攪拌至糯米糍般柔軟

4. 慢慢加入無鹽牛油繼續攪拌至麵糰可以拉出薄膜（約30分鐘）（如手工揉麵請參考）

5. 將麵糰整理成圓形，按緊收口，收口朝下放入容器（容器預先掃上少量油方便之後取出麵糰）。麵糰表面噴少量的水保濕，容器封上保鮮膜或蓋好蓋子。天熱於室溫發酵約1小時至2倍大；天冷則放入微波爐，爐內放一杯熱水以提高溫度

6. 麵糰發酵至2倍大，手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會

7. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣

8. 麵糰重555g，分成8份，每份約重69g

9. 將每份麵糰造成圓形，按緊收口後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 鬆弛好的麵糰稍為按平，再一次造成圓形及滾圓

11. 麵糰放到焗盤上，焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，放入麵糰進行最後發酵30分鐘

12. 完成最後發酵後取出麵糰，開啟焗爐預熱180度

13. 麵糰表面篩上高筋麵粉裝飾，用割紋刀在表面割出喜愛的裂紋

14. 放入已預熱的焗爐焗15分鐘。完成後立刻取出，將麵包輕輕移到鐵網架上降溫

造型麵包 ~ 紫薯櫻花包

第一篇造型麵包的分享，就是我最近最喜愛的櫻花造型！配上自家製的少甜紫薯餡料，紫薯味香濃，讚讚讚！因為非常喜歡這個造型，所以還另外做了兩個款式啊～

材料（8個份量）：

中種

高筋麵粉 210g

牛奶 136g

速發酵母1/10茶匙

主麵糰

中種麵糰全部

高筋麵粉 90g

牛奶 59g

速發酵母1/2茶匙

細砂糖 30g

鹽1/2茶匙

無鹽牛油30g (已回軟)

餡料

紫薯餡每個30g，共240g　（食譜即將上載）

中種做法請看：

手做麵包麵糰 ~ 低溫／常溫中種法

櫻花造型請看：

圖片說明可參考：造型麵包 ~ 四葉草抹茶紫薯麵包，加多一瓣就是櫻花造型了

手做麵包麵糰 ~ 低溫／常溫中種法

歡迎進入祺祺烘焙戀屋！這是開 blog 的第一篇文章，誠意和大家分享我最喜愛的做麵包方法 ── 低溫中種法。做麵包的方法有很多種，至今我嘗試過直接法、低溫／常溫中種法、老麵法和湯種法，發現低溫中種法最適合我。

參考過很多書籍一般建議初學者先學用直接法做麵包，可是我認為先學常溫／低溫中種法的成功感會較大。因初學者很難第一次便能成功做出能拉出薄膜的麵糰，做出來的麵包不好吃，往往會感到挫敗而放棄。低溫中種法透過先做中種然後加到主麵團，能做出口感柔軟、組織綿密的麵包。將中種長時間置於冰箱冷藏庫（不是會結冰的冷凍庫啊），讓麵粉中的小麥蛋白和水有充份時間結合，麵糰在之後的搓揉過程能更容易形成薄膜。而且低溫中種法特別適合夏天使用，因為夏天溫度高，麵糰在搓揉的過程中容易升溫至超過攝氏28度，令做出來的麵包不好吃。低溫中種就有如雪種，能有效維持麵糰處於一個適合的溫度。

低溫與常溫中種法的分別在於低溫中種法是將中種放於冰箱冷藏庫低溫發酵最少24小時（我試過最多放42小時，有些食譜甚至放更久。），而常溫中種法是把中種置於室溫發酵約1.5小時至2倍大。

中種法的配方一般是從直接法的配方轉換過來。從直接法配方中取大部粉的麵粉和液體（我用70%麵粉量、70%液體）和部份（0.2%）或全部的酵母，攪拌成一個均勻的麵糰就是中種。直接法配方剩餘的份量加上中種就是主麵糰的份量。

材料：

中種

高筋麵粉 175g

牛奶 114g

速發酵母1/10茶匙

主麵糰

中種麵糰全部

高筋麵粉 75g

牛奶 49g

速發酵母1/2茶匙

細砂糖 25g

鹽1/2茶匙

無鹽牛油25g (已回軟)

低溫中種做法：

1. 將所有中種的材料混合搓揉成一個均勻的麵團（約需幾分鐘）
2. 放入容器，於中種表面噴少量的水保濕，封上保鮮膜及蓋好蓋子，放入冰箱冷藏發酵最少24小時

主麵糰做法：

1. 從冰箱取出中種回溫（夏天提前半小時；冬天提前1-2小時，視乎有多冷）
2. 將所有主麵糰的材料（無鹽牛油除外，並保留約15g 牛奶之後加入）放入容器中攪拌成糰
3. 將麵糰移到工作桌上搓揉，視乎麵糰的柔軟度慢慢加入之前保留的牛奶繼續搓揉至糯米糍般柔軟
4. 繼續搓揉麵糰至不黏手及有彈性（不容易拉斷，拉長後會回縮）便可以開始甩打。用手指抓著麵糰一角（不要抓至掌心，否則麵糰很難甩出去），用力甩打到工作桌上對折轉90度再拿起
5. 甩打至麵糰筋度增加便加入牛油搓揉。因牛油會破壞麵糰筋性，所以要給多點耐性慢慢搓揉
6. 牛油被麵糰完全吸收後繼續甩打200-250次至麵糰可以拉出薄膜（整個過程約30分鐘，新手或需更長時間）
7. 將麵糰整理成圓形，收口捏緊朝下放入容器（容器預先掃上少量油方便之後取出麵糰）
8. 麵糰表面噴少量的水保濕，容器封上保鮮膜或蓋好蓋子。天熱可於室溫發酵約1小時至2倍大；天冷則放入微波爐，爐內放一杯熱水以提高溫度。
9. 麵糰發酵至2倍大，手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會
10. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣
11. 將麵糰按麵包需要的份量分割滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘方便造型