造型麵包 ~ 浪漫粉圓紫薯麵包 X 食鬼紫薯包（機打、老麵法）

這次麵糰加入了紫薯，成品的顏色有點像粉紅色，加上飾面的白色，是我最愛的顏色配搭！用較低溫度烘焗，不要烤焦麵糰，便可保留麵糰的顏色，而且麵包非常軟綿，但會少了表面的焦香。一個個圓形的粉紅色麵包，單看外面已經大愛，配上滿滿的紫薯餡，十分美味！餡料的份量好像比麵包還要多 XDD 因萬聖節的原故，同場加映食鬼紫薯麵包！

這照片完全沒有經過修飾，只是拍的時候有補光，顏色美極了！

同場加映萬聖節食鬼紫薯麵包 XD

麵糰材料（8個麵包）：

老麵 50g（分成小塊）

高筋麵粉 200g (759品牌，蛋白質13%)

紫薯泥 100g

牛奶 110g

速發酵母1/2茶匙

細砂糖 20g

鹽1/2茶匙

無鹽牛油20g（已稍回軟，分成小塊）

餡料：

紫薯餡每個30g  （紫薯餡食譜請按此）

做法：

1. 將所有麵糰材料（無鹽牛油除外，並保留約15g 牛奶之後加入）放入麵糰攪拌器中攪拌，視乎麵糰的柔軟度慢慢加入剩餘的牛奶攪拌至糯米糍般柔軟

2. 麵糰上勾及攪拌至稍為光滑後，逐少加入無鹽牛油繼續攪拌至麵糰可以拉出薄膜（約20分鐘）（如手工揉麵請按此參考：手做麵包麵糰）

3. 將麵糰整理成圓形，按緊收口，收口朝下放入容器（容器預先掃上少量油方便之後取出麵糰）。麵糰表面噴少量的水保濕，容器封上保鮮膜或蓋好蓋子。天熱於室溫發酵約1小時至2倍大；天冷則放入微波爐，爐內放一杯熱水以提高溫度

4. 麵糰發酵至2倍大，手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會

5. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣

6. 麵糰重503g，分成8份，每份約63g

7. 將每份麵糰造成圓形，按緊收口後滾圓，收口向下放好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

食鬼造型：

8. 麵糰鬆弛後用桿麵棍桿成直徑約12cm的形，放上紫薯餡包起，按緊收口後滾圓

9. 麵糰收口向下，用桿麵棍桿成橢圓形，下半部割出6-7隻腳後向外反出

10. 焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，放入麵糰進行最後發酵30分鐘

11. 完成最後發酵後取出麵糰，開啟焗爐預熱150攝氏度

12. 麵糰表面均勻掃上牛奶，用紫薯餡或巧克力豆做眼

13. 放入已預熱的焗爐烤18分鐘，完成前5分鐘取出放上棉花糖做嘴巴，再放回焗爐烤至時間夠。完成後立刻取出，將麵包輕輕移到鐵網架上降溫

浪漫粉圓造型：

8. 麵糰鬆弛後用桿麵棍桿成直徑約12cm的形，放上紫薯餡包起，按緊收口後滾圓

9. 麵糰收口向下，用網篩篩上高筋麵粉飾面，用割紋刀從底部邊緣向中央割出五道行

10. 焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，放入麵糰進行最後發酵30分鐘

11. 完成最後發酵後取出麵糰，開啟焗爐預熱150攝氏度

12. 放入已預熱的焗爐烤18分鐘。完成後立刻取出，將麵包輕輕移到鐵網架上降溫