紫薯餡 Purple Sweet Potato Paste

紫薯顏色美麗又好吃，是我最愛又經常做的餡料之一。每次做完餡料其實都想立刻把它吃掉，哈哈～

材料（成品份量465g）： 紫薯（去皮後） 440g 砂糖 27g 無鹽牛油 22g 牛奶 適量

Ingredients (Final product weight 465g) : Purple Sweet Potato 440g Granulated sugar 27g Unsalted butter 22g Suitable amount of Milk

做法：

1. 紫薯洗淨連皮放入壓力煲（較大的可先切開一半），加水至蓋過紫薯一半，時間設置為6分鐘。待壓力都排走後把紫薯取出稍為放涼

2. 用手把紫薯皮剝掉（感覺太熱的話拿著紫薯的手可帶上手套隔熱）

3. 用叉子將紫薯壓爛成泥。或可用食物處理器的磨泥功能

4. 紫薯泥放入鑊中，開小火，加入砂糖炒至均勻，再加入牛油炒至均勻及成糰即可

5. 若紫薯泥鬆散未能成糰，可加入適量牛奶調整

祺祺蜜語：

1. 每款壓力煲的使用方法略有不同，請參考說明書使用

2. 沒有壓力煲可蒸煮紫薯約15分鐘至筷子可輕易插入

3. 牛油和糖可按個人喜好調整，炒的時候可以試味

4. 不吃乳類製品的相信可以只加水炒成糰，但我沒有試過