粗全麥正方形吐司（100%粗全麥）Stoneground Wholemeal Bread Loaf (100% Wholemeal)【液種、低溫發酵】

我Cook Ki在有機粗全麥牛奶吐司一文（按此參考文章）中提到因喜愛粗全麥粉麥味香濃且營養價值高，所以透過在手揉麵糰加入忌廉（鮮奶油）和低溫發酵，做出小麥與牛奶味濃郁、鬆軟且質感豐富的吐司。但這個做法比較邪惡，Cook Ki嚐試用粗全麥粉冷藏液種（按此參考文章）做粗全麥吐司，結果鬆軟的口感同樣令人滿意，但牛奶味當然就不及用忌廉做喇～ 出爐後見到吐司尖尖的頂角，有種莫名其妙的興奮XD

有機粗全麥牛奶吐司（100%粗全麥）Organic Wholemeal Milk Bread Loaf (100% Wholemeal)【低溫發酵】

相比起白麵包，我更喜愛粗全麥麵包，除了麥香更濃外，營養價值也高很多。可是由於使用100%粗全麥很難做到鬆軟的麵包，所以市場上買到的粗全麥麵包大多不是100%粗全麥。因為自己喜愛粗全麥，而且有一位好友亦同樣喜愛，所以經過多次的嘗試，最後發現在麵糰加入忌廉（鮮奶油）和透過低溫發酵，可以做出這個小麥與牛奶味香濃、鬆軟且質感豐富的吐司。送給妳的食譜！

洛神花圈麵包（直接法‧影片）Roselle Jam Bread

有自家製的洛神花果醬，當然要用來做麵包的餡料！酸甜果醬配鬆軟麵包，讚！這次做的麵包，用了「Tomizawa有機天然酵母」，麵包的風味更香醇。

造型麵包 ~ 浪漫粉圓紫薯麵包 X 食鬼紫薯包（機打、老麵法）

這次麵糰加入了紫薯，成品的顏色有點像粉紅色，加上飾面的白色，是我最愛的顏色配搭！用較低溫度烘焗，不要烤焦麵糰，便可保留麵糰的顏色，而且麵包非常軟綿，但會少了表面的焦香。一個個圓形的粉紅色麵包，單看外面已經大愛，配上滿滿的紫薯餡，十分美味！餡料的份量好像比麵包還要多 XDD 因萬聖節的原故，同場加映食鬼紫薯麵包！

這照片完全沒有經過修飾，只是拍的時候有補光，顏色美極了！

造型麵包 ~ 四葉草抹茶紫薯麵包（直接法）

親手做四葉草造型麵包送給親友，把幸運帶給他們 ^O^ 櫻花造型少一瓣便變成四葉草，呵呵～

可以將四葉草撕開成四個心心慢慢品嚐啊～

麵糰材料（8個麵包）：

高筋麵粉 300g (金帆船特級，蛋白質13.5%)

綠茶粉 9g

牛奶 146g

雞蛋 1隻 (54g)

速發酵母1/2茶匙

細砂糖 30g

鹽1/2茶匙

無鹽牛油30g (已回軟)

餡料：

紫薯餡每個30g，共240g

做法：

1. 將所有麵糰材料（無鹽牛油除外，並保留約15g 牛奶之後加入）放入容器中攪拌成糰後移到工作桌上搓揉，視乎麵糰的柔軟度慢慢加入剩餘的牛奶搓揉至糯米糍般柔軟，再加入無鹽牛油繼續搓揉甩打至麵糰至可以拉出薄膜（約30 - 45分鐘）（可參考影片示範：手做麵包麵糰）

2. 將麵糰整理成圓形，按緊收口，收口朝下放入容器（容器預先掃上少量油方便之後取出麵糰）。麵糰表面噴少量的水保濕，容器封上保鮮膜或蓋好蓋子。天熱於室溫發酵約1小時至2倍大；天冷則放入微波爐，爐內放一杯熱水以提高溫度

3. 麵糰發酵至2倍大，手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會

4. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣

5. 麵糰重555g，分成8份，每份約69g；紫薯餡分成8份，每份30g。將每份麵糰造成圓形，按緊收口後滾圓，收口向下放好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 反轉麵糰（收口向上），按壓成一塊大小足以包裹紫薯餡的圓形麵皮

7. 紫薯餡放在麵皮中央包起來，按緊收口後滾圓

8. 麵糰收口向下，將其按壓成直徑約10cm的圓形

9. 平均割開四道口分成四份，再將每份平份割開兩份；每個割口約長3.5cm

10. 分成八份後，將每兩份向外反出，便成為幸運四葉草了！（可參考影片示範：造型麵包 ~ 紫薯櫻花麵包，記得要割少一瓣啊）

11. 焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，放入麵糰進行最後發酵30分鐘

完成最後發酵後取出麵糰，開啟焗爐預熱180攝氏度。

12. 在麵糰表面均勻掃上牛奶

13. 放入已預熱的焗爐烤15分鐘。完成後立刻取出，將麵包輕輕移到鐵網架上降溫

祺祺蜜語：

1. 要令紫薯餡平均分佈在四個心心，在包餡收口時麵皮要收得平均，盡量不要有厚薄相差太大的情況

2. 想成品更綠不要烤焦，可將烤溫和時間改為150攝氏度和18分鐘

很可愛的包裝，可以送人了 ^^ 希望收到的親友會喜歡這小小的心意!

伯爵奶茶果香麵包 Earl Grey Milk Bread

這個麵包的茶香實在太誘人！一直很喜歡Marks & Spencer 的 Empress Earl Grey，紅茶葉添加橙皮和檸檬皮調味，真的很好喝，這次就用來做麵包。在製造過程中麵糰滲出淡淡的茶香，連雙手都很香。烤的時候那股香氣就更加不用說了！麵包深夜出爐的一刻，竟然令正在房中熟睡的小狗衝了出來，瘋狂的要討吃！貪吃的主人和小狗在深宵時份分享了半個麵包 XD

深宵跑出來討吃的小狗 ^^

早上配牛奶吃就是美味的早餐!這個麵包謹記要返熱吃茶香才更誘人。

材料（8個麵包）：

高筋全麥麵粉 285g

即食燕麥片 15g

牛奶 225g

伯爵茶包 2個

速發酵母1/2茶匙

細砂糖 30g

鹽1/2茶匙

無鹽牛油30g (已回軟)

做法：

1. 取190g 牛奶煮沸後放入伯爵茶包焗數分鐘（建議可先將茶包剪開，把茶葉直接加到牛奶中泡，省卻之後再從茶包取出茶葉）

2. 奶茶坐冷水或放到冰箱放涼

3. 將所有材料及浸泡過的茶葉（無鹽牛油及剩餘的35g 牛奶除外）放入麵糰攪拌器中攪拌，視乎麵糰的柔軟度慢慢加入剩餘的牛奶繼續攪拌至糯米糍般柔軟

4. 慢慢加入無鹽牛油繼續攪拌至麵糰可以拉出薄膜（約30分鐘）（如手工揉麵請參考）

5. 將麵糰整理成圓形，按緊收口，收口朝下放入容器（容器預先掃上少量油方便之後取出麵糰）。麵糰表面噴少量的水保濕，容器封上保鮮膜或蓋好蓋子。天熱於室溫發酵約1小時至2倍大；天冷則放入微波爐，爐內放一杯熱水以提高溫度

6. 麵糰發酵至2倍大，手指沾上高筋麵粉防黏，插入麵糰中心後取出，如造成的洞沒有回縮代表發酵完成，否則可多發酵一會

7. 工作桌上灑少許高粉，雙手把麵糰壓平排氣

8. 麵糰重555g，分成8份，每份約重69g

9. 將每份麵糰造成圓形，按緊收口後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 鬆弛好的麵糰稍為按平，再一次造成圓形及滾圓

11. 麵糰放到焗盤上，焗爐或微波爐放一杯熱水作為發酵箱，放入麵糰進行最後發酵30分鐘

12. 完成最後發酵後取出麵糰，開啟焗爐預熱180度

13. 麵糰表面篩上高筋麵粉裝飾，用割紋刀在表面割出喜愛的裂紋

14. 放入已預熱的焗爐焗15分鐘。完成後立刻取出，將麵包輕輕移到鐵網架上降溫