酸種麵包【每次失敗，都距離成功更近一點】

 

第十個酸種麵包，也是最滿意的一個

巧克力古早味蛋糕【四次失敗經驗分享】Choco Souffle Castella Cake (Updated on 22/5/22)

從年初一開始試做古早味蛋糕，到年初九共做了五個，消耗了29隻雞蛋，終於成功! 

真的是超濕潤、軟綿，可可味香濃 ^O^

蒸白饅頭白滑、不皺皮技巧 (N次經驗分享)

做饅頭確實比做麵包難！開始做饅頭時主要參考一個網誌，她提到沒有壓麵機的幫助就做不到白滑細緻的饅頭，然後我就相信了，把自己對饅頭的要求降低。最近又再認真的做起饅頭來，在 youtube看了美姬老師靠手搓做出白滑、不皺皮的饅頭，就照她的方法和配方做一次，果真成功！可是第二次再做，又皺皮了，每個饅頭皺皮的程度都不同，其中一個還萎縮成死麵，慘烈得連照片也不想拍。每次花盡心機做饅頭，開蓋的一刻看見皺巴巴的饅頭，實在很崩潰。又再網上閱覽人家的心得，終於認定死因！又再做了兩次，終於都是白白滑滑的！非常感謝網絡上無私的分享！現在就來分享我的經驗！

班蘭椰汁千層糕【13層的滋味】Pandan Coconut Layered Pudding

千層糕，逐層蒸，每三分鐘開蓋加一層粉漿，13層就蒸左39分鐘，最後再成個蒸20分鐘，蒸足成個鐘！蒸煮千層糕極需耐性，一直令我卻步，這次終於做出來了 ^^ 可能好多人會覺得花咁多時間蒸個糕好無謂，但鍾意整野食既人，知道點整後就好想將佢實踐出黎！綠色層加入新鮮斑斕葉汁，顏色較自然，無用香精做出黎咁鮮色。

椰香芋頭西米冰皮月餅【椰香飄飄】Taro Sago Coconut Milk Snowy Mooncakes

椰汁芋頭不一定是糖水，可以是冰皮月餅！這次做芋餡不是隔水蒸，而是用椰漿直接與芋頭煮，所以椰香特濃！中秋很多時都會吃芋頭，吃這個月餅就最適合！冰皮迷人的紫色全靠日本天然紫薯粉 ^^

椰香芋頭餡【特濃椰香】Taro Paste with Coconut Milk

這次做芋頭餡不是隔水蒸，而是用椰漿直接與芋頭煮，所以椰香特濃！喜歡自己花心機做餡料，因為真是比市售的好吃多了！烹煮時散發的香氣實在令人垂涎三尺!

香橙牛油蛋糕 Orange Drizzle Cake (全蛋打發無泡打粉）

自家製糖漬橙片加入牛油蛋糕，為蛋糕帶來清新口味！飾面的香橙糖霜令牛油蛋糕邪惡感up！全蛋打發的成品口感更濕潤可口。無鹽牛油混合有鹽牛油，味道更有層次！

糖漬橙片 Candied Orange Slices

很興奮地在超市買到$20元8個大大個Sunkist新奇士橙！糖漬起來可以加入做不同的甜點^^

抹茶吉士泡芙 Matcha Custard Puff【蛋香X抹茶清香】

新鮮出爐的泡芙外皮香脆，即使放久會變軟，但濃濃的蛋香仍然非常好吃！泡芙做得好會脹大很多，中空的位置可以填入滿滿的餡料，貪心的我幾乎把它填爆 XD 很喜歡自己做的抺茶吉士軟滑清香，還做了Ganache掃上其中兩個給喜愛朱古力的姨甥女 ^^

鹽可頌／鹽麵包（液種法）【香軟酥脆】

 

鹽可頌外形可愛像牛角酥（Croissant），麵糰包著牛油／奶油捲起來烘焗，牛油溶化在底部就像在「煎麵包」，令底部非常酥脆！夏天用液種法做麵包，麵糰攪拌終溫維持在28度，麵包鬆軟好吃！

香港地道小吃～缽仔糕【軟糯煙韌】Steamed Pudding with Red Beans

前陣子想吃缽仔糕，現在我Cook Ki對於想吃的都想試試自己做，忍口幾天再在網上搜尋食譜，終於做出來了。缽仔糕主要用粘米粉做，有些食譜會混合澄麵／木薯粉／馬蹄粉，因好奇混合不同粉類做出來的口感有何分別，所以一試便試了三個食譜，找到自己最喜歡的軟糯卻帶點煙韌的口感！

鮮青檸芒果粒粒雪糕蛋糕【清新消暑】Fresh Lime & Mango Ice-cream Cake

自己做雪糕蛋糕，將鮮青檸汁、青檸皮和超甜呂宋芒加入打發的鮮奶油，是一道口味非常清新的消暑甜品，適合今晚慶祝父親節打完邊爐吃！媽媽和我不怕酸覺得味道剛好不會膩，老公、姑拉覺得酸了一點。願天下和在天上的爸爸父親節快樂！

滑不留口雙皮奶【厚厚雙皮，濃濃奶味】Double-Layer Steamed Milk Custard

傳統的雙皮奶是用乳脂含量達8%的水牛奶所製造，可是市售的牛奶乳脂一般只有3.5%，很難形成厚厚的奶皮。我用牛奶加少許鮮奶油（Whipping cream）調配出乳脂量8%的牛奶，成功做到很厚的雙皮，而燉奶更是滑不留口，無論冷/熱享用都美味非常啊！

自製牛油和白脫牛奶【奶香極濃】Homemade Butter & Buttermilk

今早起床後做了個好好玩的實驗，就是用鮮奶油（whipping cream）做butter & buttermilk！這樣做出來牛油口感很幼滑！buttermilk奶味極香濃，低脂卻比低脂奶好喝多了！

輕盈原味／抹茶梳乎厘鬆餅【蓬鬆無油3cm厚】Light Souffle Pancake

在厚燒鬆餅一文中提到終於為廚房添置了平底鍋，可以做心愛的鬆餅了！上次用無鋁泡打粉做口感像「大判燒」的鬆餅，這星期就瘋狂試不同食譜，希望用分蛋法做出輕盈蓬鬆的梳乎厘鬆餅，最後做了這個真的超滿意，而且成份並沒有油，加上我用稀少糖，絕對是低卡的甜點！搭配有機楓糖漿和牛油吃，真的超讚！

法式脆糖杏仁果乾皇冠麵包 Pain des Rois with Almond Praline

從Sarah Yam《歐日麵包》中看到這款麵包外形非常吸引，而且「法式」二字已令女士們兩眼發光，所以立刻動手做出來了！

藍莓黑加侖子戚風（雪芳）蛋糕 Blueberry Blackcurrant Chiffon Cake

除了勤力做麵包外，我Cook Ki因為愛上自己做的戚風蛋糕口感輕盈濕潤，所以也積極學習如何把戚風掌握得更好。在圖書館借了瑞昇文化的《戚楓蛋糕祕法傳授》，參考書中的方法，再因應喜好對材料作出調整，做出這個清甜不會蓋過莓香的戚風蛋糕。

厚燒鬆餅【無鋁泡打粉】Thick Pancake

厚！燒！鬆！餅！終於做出來了，實在太令人興奮！一個個圓圓的 Pancake是很多女生喜愛的甜點之一，可是愛烘焙的我家裏一直欠一只平底鍋！千挑萬選最近終於買到，做了這個厚燒鬆餅，成品很令我  Cook Ki 滿意，以後可以多做  Pancake 了！

熱情果菠蘿果醬【香甜醒胃】Passion Fruit Pineapple Jam

熱情果（又名百香果）果香濃郁、甜甜酸酸，是我很喜歡的水果。加入成熟香甜的菠蘿做果醬，既可豐富味道亦可減少砂糖份量，令果醬更健康！水果做成果醬放冰箱可以保存一段時間，慢慢品嚐。果醬加水泡成果茶，或用來做麵包／蛋糕都是一流啊！

粗全麥正方形吐司（100%粗全麥）Stoneground Wholemeal Bread Loaf (100% Wholemeal)【液種、低溫發酵】

我Cook Ki在有機粗全麥牛奶吐司一文（按此參考文章）中提到因喜愛粗全麥粉麥味香濃且營養價值高，所以透過在手揉麵糰加入忌廉（鮮奶油）和低溫發酵，做出小麥與牛奶味濃郁、鬆軟且質感豐富的吐司。但這個做法比較邪惡，Cook Ki嚐試用粗全麥粉冷藏液種（按此參考文章）做粗全麥吐司，結果鬆軟的口感同樣令人滿意，但牛奶味當然就不及用忌廉做喇～ 出爐後見到吐司尖尖的頂角，有種莫名其妙的興奮XD